Gustavsborg PRE

Inlägg publicerade under kategorin Mat

Av Ann-Britt - 14 november 2009 11:50

Fick lite Spanienlängtan igår och gjorde en Paella. Använde Carnaroli-ris och den blev riktigt smaskigt. Lite risottokänsla, men inte fullt lika kladdig. Köpte gröna musslor i skal, musslor utan skal, bläckfiskringar, räkor och kyckling. Alla skaldjuren var ICA:s djupfrysta och riktigt fina. 

Hade köpt riktigt fin spansk saffran från Salamanca på julmarknaden. Inte för att jag tycker mig smaka någon skillnad, men känslan är bättre. Det är hela fina strån och den är rökt, vilket påstås ta fram smaken ytterligare. Den ska mortlas kvällen innan och blötläggas i lite sprit, så får man fram ytterligare smak. Jag tyckte den var förfärligt dyr, 75:- för 1 gr, men såg nu att den vanliga ICA-varianten kostade nästan lika mycket. Då håller jag nog allt på den spanska fina.


Mitt kursgäng ska få vegetarisk lasagne och till efterrätt en ananas och banankaka med Philadephiatäcke. Jag tyckte den var ryslans god och hoppas kursarna tycker likaså...



Mat
ANNONS
Av Ann-Britt - 9 november 2009 17:03

Nu ska jag bli av med en surdeg, receptet på bröden...

Dag 1, morgon

1 dl ljummet vatten blandas med

1/2 dl rågmjöl

1. Rör ihop i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på locket, men skruva inte fast det. Låt stå varmt, 20-25 grader, i 3 dygn. Skaka försiktigt burken morgon och kväll.

Dag 4, morgon

1 dl ljummet vatten och

1 1/2 dl rågmjöl blandas i geggan från dag 1.

Dag 4, kväll

Surdegen ska nu ha vuxit en hel del. Häll ut allt utom 1/2 dl och fyll på med

1 dl ljummet vatten och

1 dl rågmjöl.

Har inte degen rest sig så vänta 10-12 timmar till.

Dag 5, morgon

Nu är degen klar om den liknar en chokladmousse i konsistensen.


Dags att baka bröden:


Dag 1, kväll

1 dl surdegsgrund

3 dl ljummet vatten

3 dl rågmjöl

Blanda allt och täck med plastfolie. Låt stå varmt över natten.

Dag 2, morgon

Surdegen från kvällen innan blandas med:

5 1/2 dl vatten

ca 18 dl mjöl (Jag tar numera minst 12 dl Manitoba Cream) Du kan ta graham eller rågmjöl för resten.

2 msk honung eller sirap om man vill

2 msk olivolja

1 msk salt (blandas i först efter 10 minuter)

kryddor, t ex 2 tsk kummin och 2 tsk anis 

Blanda allt (utom saltet) och kör 10 minuter på medelhastighet i assistent (eller knåda om du är stark). Använder du Manitoba Cream MÅSTE degen knådas totalt 15-20 minuer i maskin.

Blanda i saltet och kör 10 minuter till. Degen ska bli blank och det ska bildas strängar som tuggummi. Annars får du köra lite till.

Låt jäsa 5 timmar med plastfolie över bunken.

Baka ut bröd 2-3 stycken och låt jäsa 2 timmar till.

Sätt ugnen på 250 grader. Baka i 10 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader. Baka ca 30 minuter till. Bröden ska vara 98 grader i innertemperatur.

Jag brukar slänga in lite vatten i ugnen för god skorpa.


Krångligt? Ja första gången, men sedan enkelt. Mjölet är A och O. Det blir barkbröd med för mycket grovt mjöl, i mitt tycke.

Jag gjorde bullar med rågmjöl, linfrö, pumpakärnor och annat smått och gott och de har jag slängt. De liknade nödårsbröd. 


För att hålla surdegsgrunden igång ställer du burken i kylskåp och upprepar proceduren med att hälla ut lite och sedan och fylla på med lika delar mjöl/vatten (1/2-1 dl). Det börjar bubbla med en gång när du väl fått fart på grunden. Jag brukar hälla ut i ett dl-mått och sedan diska burken lite då och då för att hålla det fräscht.

Jag hörde ett radioprogram om surdeg och de gjorde det så himla krångligt, det var termometrar hit och dit och gud vet allt, och så svårt är det inte. 

Hoppas nu att jag inte glömt något...


Lycka till med brödbaket!



Mat
ANNONS
Av Ann-Britt - 16 oktober 2009 17:06

Mina stallhjältar var på plats och Micke fixade ströandet av boxarna. Ikväll sover hästarna som prinsessor på ärten.

  

Conny skurade krubbor och städade. Pojar (med reservation för felstavat namn) tömde ur en box. Inte att förglömma den fantastiska personalen som följer med!! Väl värda "kagan" till kaffet.

Tusen tack för idag!


Kakan denna gång var en gammaldags sockerkaka. Receptet fick jag av min mor för länge sedan.

  


Vispa:

4 ägg

3 kkp socker (4,5 dl. Jag brukar ta lite mindre mängd)

Blanda försiktigt i:

3 kkp mjöl

1 kkp kallt vatten.


Grädda i 150 gr värme ca 50-60 minuter.


Toppskiktet är det bästa. Vänd inte upp och ner på kakan så det kommer i botten alltså. Man får tippa den två gånger.

Mat
Av Ann-Britt - 11 oktober 2009 11:43

u har frukost i sköna fåtöljen avverkats och både gårdagens och dagens tidningar är lästa. Så ska en söndag vara!

I fredags hade vi besök av vårt glada fredags-gäng och Conny har nu totalkoll på vad som behöver göras i både stall och fruktskörd.

Han drar en runda in i stallet så fort han kommer och ställer tillrätta allt jag lyckats stöka till under veckan. Sedan plockar han äpple och päron och sorterar och fixar. Har aldrig haft en sådan ordning i mina äppelhinkar förut.

Resten av gänget gick lös på vårt ogräs och det blev så fint. Denna gång hade jag skärpt till mig och faktiskt bakat en äppelkaka med vaniljsås. 


Recept på denna kaka:


2 dl socker och 2 ägg vispas  riktigt fluffigt

2 dl vetemjöl tillsätts

Häll i smord och bröad form


Skiva skalade äpplen ovanpå smeten.

Sockra och strö kanel över äppelskivorna.

Skiva smör med osthyvel och täck kakan med smörskivorna.


Gräddas i 200 gr ca 25 minuter (i varmluftsugn, längre tid annars troligen)


Nu håller jag på med en surdegsgrund. Trodde inte jag hade den "rätta knycken" för det luktade verkligen surt, men ingen aktivitet syntes de första tre dagarna. Jag gjorde om försöket och nu verkar det som jag fått rätt på det hela. Det puttrar och jäser i geggan. Ikväll ska jag sätta den första degblandningen inför morgondagens bullbak. Spännande. Jag har aldrig gjort riktig surdeg förr, helt utan jäst. Jag följde ett recept i Land, men det är i princip detsamma som Wikipedias.


http://sv.wikipedia.org/wiki/Fil:Masa_madre.jpg

http://sv.wikibooks.org/wiki/Kokboken/Re.../Surdeg,_grundrecept




Mat
Av Ann-Britt - 13 september 2009 18:58

Nu har jag sett matlagninsprogram på längden och tvären på TV, liggande i soffan. Får säga att jag har svårt för Morbergs slabbande och slafsande. Förstår mig inte på hans humor alls. Men maten ser god ut.

Recept på en god chokladkaka får ni av mig:


1 dl socker, 1 dl kakao och 2 dl grädde (mjölk=magervarianten) kokas upp och får svalna


Vispa 1 dl socker och 150 gr smör. Vispa tills det blir vitt och fluffigt. 

Vispa i 2 ägg (ett i taget)


Blanda i chokladröran och sedan:


3 dl (lite drygt) dinkelmjöl

1 msk vaniljsocker

1 1/2 tsk bakpulver


Smörj och bröa en bakform. Grädda i 175 gr värme i ca 40-60 minuter, beroende på ugn. 


Sikta över florsocker när du serverar kakan.


Mat
Av Ann-Britt - 9 september 2009 10:54

Igår kväll gick jag och la mig klockan 22 och har sovit . Fick dessutom sovmorgon för hästarna har varit ute i natt.

Känner mig lite lugnare och finare idag och har börjat smälta försäljningen. Det underlättar att köparen är så entusiastisk. Jag gläds med henne. Nobleza står kvar hos oss ett tag. Hur länge nu Cilla kan hålla sig??!!


Det blir kakrecept till er idag. Jag hade bakat Silverkaka på senaste kursen och den blev omtyckt. Jag lurade alla att den nog hette Sandkaka och det var förstås helt fel. Får vara snäll och skriva receptet här.


100 gr smör

2 dl socker

rivet skal av 1/2 citron eller 1 msk vaniljsocker. (Jag hade vaniljsocker och några droppar limeolja)

1 dl grädde eller mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3-4 äggvitor. (Jag tog 4 st)


Rör fett och socker poröst. Tillsätt smaksättning. Rör ner grädde/mjölk och mjöl, blandat med bakpulver.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

Häll i smord och bröad form.

Grädda i ca 50 minuter, 175 gr varm ugn.

Låt svalna något innan ni stjälper upp.


Brygg kaffe, tugga och njut.


Mat
Av Ann-Britt - 25 juni 2009 14:45

Ett bröd som många verkar ha bakat, men kanske inte alla?


1 liter filmjölk

4 tsk bikarbonat

2 tsk salt                        Blanda detta och rör i:


1-1,5 dl sirap (mörk, ljus eller blanda) 

7 dl mjöl (det går bra att blanda icke-grova sorter. Ta vad ni har)

3 dl rågsikt

2,5 dl råg- eller bovetekross

1,3 dl grovt rågmjöl

1,3 dl vetekli


1,5-3 dl frön eller torkad frukt 


Häll i två smorda kakformar. Smeten är kladdig som en kaksmet.

Sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 175 gr och baka i ca 2 tim och 15 min (beroende på ugn förstås) 


Jag gjorde en sats med Risentas müsliblandning tidigare(svart sesamfrö, pumpakärnor, linfrön osv) 

Nu har jag en sats blandad med torkad frukt i ugnen. Det får bli till eftermiddagsfikat istället för kaka. Nästan nyttigt kanske? 

Mat
Av Ann-Britt - 2 maj 2009 20:48

Jamän, det är ju så fint nu så man nästan spricker. Idag åkte hammock-kuddarna ut och jag ner i dessa med en katt i knävecket och sedan sov vi middag, Putte och jag. Gotti, gotti. Sedan spenderade vi en timme på att bara glo rätt upp i himmelen på våra blommande päronträd som hängde över oss. Vi som njöt i hammocken.

När jag efter denna middagslur gjorde lite nytta i stallet, såg jag att vår rabarberplanta, från 1800-frös-ihjäl blommade så då måste jag förstås rädda några stänglar från en torr, trådig och tråkig tillvaro. Gjorde rabarberpaj med frasigt täcke och vaniljvisp. Denna ska vi snart avnjuta.


Recept:


Frasigt täcke


100 gr smör, smältes

1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver


Blanda och frys in 1 timma. (Jag som alltid har bråttom gjorde förstås inte just detta momentet och det blev lika gott ändå).


rabarber

2 msk potatismjöl

1 dl socker, eller efter behag


Grädda ca 20 minuer i 200 grader. Täcket ska bli gyllenbrunt och frasigt, förstås.

Gott med glass, grädde eller vaniljvisp till.


Om vi inte äter upp allt nu, kommer det ett foto imorgon på anrättningen!



Mat

Presentation

Fråga mig

22 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< April 2016
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ Gustavsborg PRE med Blogkeen
Följ Gustavsborg PRE med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se